Ingredientes:
2 naranjas medianas (orgánicas si es posible)
3 huevos
1 taza de harina de almendra
1/4 taza de endulzante natural (ej. eritritol o stevia, ajusta al gusto)
1 cda. de polvo para hornear
1 cdita. de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Almendras laminadas (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Prepara las naranjas: Hierve las naranjas enteras (con cáscara) por 15-20 min. Déjalas enfriar, córtalas en trozos y retira las semillas.
Licúa: Procesa las naranjas en una licuadora hasta obtener un puré suave.
Mezcla los ingredientes: En un bol, bate los huevos con el endulzante y la vainilla. Añade el puré de naranja, la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta incorporar.
Llena los moldes: Vierte la mezcla en moldes para muffins previamente engrasados o con capacillos.
Hornea: Cocina en horno precalentado a 180 °C (350 °F) por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enfría: Deja enfriar antes de desmoldar.