90g harina arroz
10g harina trigo sarraceno
40g almidón de maíz
150g azúcar moreno
1/2cta levadura química
2 huevos M
1cta chia (en semillas)
40g agua
150g mantequilla a temperatura ambiente
2/3cdas de coco rallado (yo lo hice a ojo)
1 manzana muy picadita
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º, preparamos el molde y llenamos los cuencos con las cápsulas de papel.
Pesamos las harinas y las tamizamos junto a la levadura. Incorporamos el azúcar a la mezcla.
En otro bol, batimos los huevos junto a la mantequilla.
Añadimos las harinas y el coco a la mezcla líquida, con éspatula y poco a poco.
Picamos en el último momento la manzana y la incorporamos a la mezcla (si la troceamos al inicio se oxida y queda oscura, mejor por eso justo antes de mezclar).
Rellenamos las tres cuartas partes de las cápsulas de papel y horneamos a 190º, aproximadamente 20/25 minutos.
Dejamos reposar fuera del horno y todavía en el molde unos minutos y ya podemos sacar y enfriar encima de rejilla.