Ingredientes:
1 huevo y 3 claras
2 manzanas peladas
4 cucharadas soperas de coco rallado
2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Edulcorante
Preparación:
Batir en un bol el huevo, una clara, el coco rallado, el edulcorante y el polvo para hornear.
Añadir la esencia de vainilla y mezclar hasta que la preparación quede homogénea.
En otro recipiente, batir las claras restantes a punto nieve e incorporar a la mezcla.
Cortar las manzanas en dados pequeños y colocar en moldes de muffins.
Verter la preparación encima de las manzanas y esparcir semillas por encima.
Cocinar en horno caliente 20 minutos o hasta que la preparación leude y se endurezca su capa exterior.