Ingredientes:
1 taza de harina de avena (o avena molida)
½ taza de avena en hojuelas
2 cdas de semillas de chía
2 cdas de miel o sirope de agave (opcional, o tu endulzante favorito)
½ taza de yogur natural o griego sin azúcar
2 huevos
¼ taza de aceite de coco derretido o aceite vegetal suave
1 cdita de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón grande
Jugo de ½ limón
1 cdita de esencia de vainilla (opcional)
1 pizca de sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde para muffins con capacillos o ligeramente engrasado.
- En un bowl mezcla los ingredientes secos: harina de avena, avena en hojuelas, semillas de chía, polvo de hornear y sal.
- En otro bowl bate los huevos, añade la miel, yogur, aceite de coco, ralladura y jugo de limón y la vainilla.
- Une los ingredientes húmedos con los secos, mezclando lo justo para que se integren.
- Distribuye la mezcla en los moldes, llenándolos a ¾ de su capacidad.
- Hornea de 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Déjalos enfriar en una rejilla y disfruta. ¡Quedan esponjosos y con un aroma cítrico delicioso!
