3 huevos
200 gr de brócoli
½ taza de harina de trigo sarraceno
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de levadura
especias al gusto
INSTRUCCIONES
Cortar el brócoli en ramilletes y cocer al vapor durante 10 minutos
Una vez cocido, separar 6 ramilletes no muy grandes, puesto que irán en el interior del muffin. El resto del brócoli se debe triturar
Separar la claras de las yemas
En un bol batir las yemas, y agregar el resto de ingredientes, menos las claras
Montar las claras a punto de nieve. Una vez montadas, agregar al bol de la mezcla
Remover bien la mezcla para que quede totalmente homogénea
Una vez lista la masa, con la ayuda de una cuchara rellenar la base de los moldes; insertar un ramillete en cada uno de ellos y cubrir con el resto de la masa
Una vez cubiertos los moldes, espolvorear con semillas de sésamo
Hornear durante 25 minutos a 200ºC