INGREDIENTES
1 taza de puré de batata (cocida al horno y pisada)
3 huevos
1/4 taza de aceite (coco o girasol)
1/4 taza de azúcar mascabo, miel o endulzante a gusto
1 taza de harina sin gluten (premezcla genérica o harina de almendras)
1 cucharadita de polvo para hornear
Especias: canela, nuez moscada y esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
En un bowl, integrar el puré de batata con los huevos, el aceite, el endulzante y la vainilla hasta obtener una crema homogénea.
Agregar la harina elegida, el polvo para hornear y las especias. Mezclar suavemente hasta unir.
Verter la preparación en moldes para muffins (engrasados o con pirotines).
COCCIÓN
Horno precalentado a 180 grados por 20 a 25 minutos o hasta insertar un cuchillo y salga limpio.