Ingredientes – para más o menos 20 Mini muffins Sin Gluten de Polenta con Espinaca y Choclo:
3/4 taza de polenta seca
2 huevos grandes
2 choclos medianos, hervidos y desgranados
1/2 taza de cebolla de verdeo picada
1.5 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
Azúcar
1 atado de espinaca fresca (300g), sin cabos y cortada gruesa.
2 dientes de ajo grandes, pelados y fileteados en 3
1 taza de tomatitos cherry
Aceite de oliva
Sal y pimienta para sazonar
Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.
Preparación de Mini muffins Sin Gluten de Polenta con Espinaca y Choclo:
Pre calentar el horno a temperatura media. Preparar los moldecitos de cupcake, rociando ligeramente con spray vegetal o pintando con un poquito de aceite neutro.
En un bol mediano mezclar bien la polenta, huevos, granos de choclo, sal, leche, verdeo y un poco de pimienta. Volcar en los moldecitos de minicupcakes, dejando al menos 1/4cm libre. Llevar al horno y cocinar por 15-20 minutos, hasta que estén bien firmes y ligeramente dorados. Retirar del fuego, esperar un par de minutos antes de desmoldar.
Mientras se hacen los muffins, cortar los tomatitos por la mitad, y mezclarlos en un bol chico con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de azúcar. Llevarlos a una fuente, con la parte cortada para arriba. Llevar al horno [pueden ir al mismo tiempo que las polentitas] unos 10 minutos, y retirar.
En un wok calentar una cucharada de agua y un chorrito de aceite, a fuego fuerte. Agregar los dientes de ajo y saltear 1-2 minutos antes de agregar la espinaca. Revolver con cuidado hasta que toda la espinaca se marchite, y retirar del fuego. Pasar al vaso de una procesadora o mini pimer, agregar una pizca de sal y pimienta, y procesar hasta que quede una crema bien suave.
- Armar los cupcakes con una cucharadita de crema de espinaca y medio tomatito asado arriba.