Cantidad: 24 mini-muffins de 30 g cada uno (unos 720 g, aprox.)
Ingredientes
-250 g de azúcar integral mascabo
-224 g (210 cc) de agua hirviendo
-48 g (25 cc) de aceite neutro (de girasol)
-2 cditas de canela
-2 cditas de extracto de vainilla
-250 g de harina de garbanzos
-350 g de puré de calabaza
-1 cdita de bicarbonato de sodio
Utensilios: Molde para muffins (aceitado en base y paredes, y enharinado con harina de garbanzos sólo en la base)
Procedimiento
1- Disolver muy bien el azúcar integral mascabo en el agua hirviendo. Luego, agregarle el aceite, la canela y el extracto de vainilla.
2- Incorporar la harina de garbanzos y el bicarbonato de sodio tamizados. Mezclar hasta que no quede ningún grumo.
3- Integrar el puré de calabaza.
4- En un molde para muffins (aceitado en base y paredes, y enharinado con harina de garbanzos sólo en la base), verter la preparación sin llegar al tope porque crecen casi al doble de su tamaño. Golpear la base del molde para que la masa se asiente y se distribuya de manera más homogénea.
5- Hornear, en la rejilla del medio, en un horno precalentado a 180°C unos 25 minutos (hasta que se hayan dorado y, al pinchar con un palillo, este salga sin masa).
6- Al quitar del horno, despegar los bordes de cada muffin con un cuchillo y dejar enfriar.