Para estos mini-cupcakes (aptos para personas con celiaquía) hay que preparar primero unos mini-muffins y luego agregarles el frosting.
Cantidad: 24 mini-muffins de 30 g cada uno (unos 720 g, aprox.)
Ingredientes
-250 g de azúcar integral mascabo
-224 g (210 cc) de agua hirviendo
-48 g (25 cc) de aceite neutro (de girasol)
-2 cditas de canela
-2 cditas de extracto de vainilla
-250 g de harina de garbanzos
-350 g de puré de calabaza
-1 cdita de bicarbonato de sodio
Utensilios: Molde para muffins (aceitado en base y paredes, y enharinado con harina de garbanzos sólo en la base)
Procedimiento
1- Disolver muy bien el azúcar integral mascabo en el agua hirviendo. Luego, agregarle el aceite, la canela y el extracto de vainilla.
2- Incorporar la harina de garbanzos y el bicarbonato de sodio tamizados. Mezclar hasta que no quede ningún grumo.
3- Integrar el puré de calabaza.
4- En un molde para muffins (aceitado en base y paredes, y enharinado con harina de garbanzos sólo en la base), verter la preparación sin llegar al tope porque crecen casi al doble de su tamaño. Golpear la base del molde para que la masa se asiente y se distribuya de manera más homogénea.
5- Hornear, en la rejilla del medio, en un horno precalentado a 180°C unos 25 minutos (hasta que se hayan dorado y, al pinchar con un palillo, este salga sin masa).
ingredientes para el frosting (“crema de calabaza”) de los mini-cupcakes:- opcional
-180 g de castañas de Cajú (anacardos)
-100 g de azúcar integral mascabo
-330 g de puré de calabaza
Procedimiento para el frosting*- opcional
1- Moler las castañas de Cajú (anacardos) en un molinillo de café hasta que se hayan transformado en una pasta arenosa.
2- Agregar el puré de calabaza y el azúcar mascabo. Integrar bien.
3- Llevar a una manga y decorar los mini-cupcakes.
Notas: * La cobertura es semidulce y con un dejo de acidez como la de un queso untable. Se le puede agregar más azúcar si se lo desea más dulce.
-Cinco días después de haberlos hecho, el único mini-cupcake que me sobró y que guardé en la heladera tiene el frosting en perfecto estado (creo que hasta más rico, porque se asentaron e integraron bien sus sabores).