INGREDIENTES (4 PERSONAS):
300 G Arroz arborio
1 L Caldo de carne o verdura
1/2 Cebolla
120 G Queso grana padano rallado
50 G Nueces picadas
125 Ml Vino blanco
60 G Mantequilla
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180 C calor arriba y abajo.
Disponer una hoja de papel de hornear sobre la mesa de trabajo y dibujar en ella doce discos de 10 cm de diámetro cada uno. Poner la hoja encima de una placa de horno, con las marcas de tinta hacia abajo.
Repartir equitativamente las nueces en el interior de los doce discos y cubrirlas en la misma proporción con 80 gr de queso.
Hornear durante 7 minutos, sacarlos del horno, dejarlos enfriar en la placa y reservar.
En un cazo calentar el caldo, hasta que comience a hervir.
Limpiar, pelar y picar la cebolla.
Pochar la cebolla durante 5 minutos en una sartén con 15 gr de mantequilla, bañar con el vino y dejarlo evaporar.
En un cazo profundo y grande fundir otros 15 G de mantequilla y tostar en ella el arroz durante un minuto.
Añadir la cebolla, salpimentar y remover con una cuchara de madera.
Agregar a la preparación un cacillo de caldo hirviendo y proseguir la cocción 18 minutos, añadiendo un cacillo de caldo y removiendo a medida que se vaya evaporando el anterior.
Pasado el tiempo, retirar el arroz del fuego, agregar la mantequilla y el queso restantes y mezclar.
Disponer cuatro platos de servicio y colocar una tortita de queso con nueces sobre cada uno de ellos. Encima, distribuir una capa de arroz y cubrirlo con otra lámina de queso, repetir la operación y servir de inmediato.