INGREDIENTES
1 kg de fruta fresca (fresas, naranja pelada, melocotones o albaricoques pelados….)
Unas cucharadas soperas de edulcorante (esta cantidad es variable, puedes añadirle una cucharada más o menos, según el edulcorante que uses, es cuestión de probar para ajustar el punto de dulzor)
2 vasos de agua
Medio sobre de gelatina neutra (7 gr) o 4 hojas de gelatina
ELABORACIÓN
Lavamos muy bien la fruta, y la troceamos. La ponemos en un cuenco junto con el agua y el edulcorante. Lo dejamos reposar durante media hora. Batimos con la batidora para hacerlas puré (si prefieres que tenga trozos, tritúrala con un tenedor o no tritures demasiado).
En una cazuela de barro o una olla antiadherente (evitar si es posible las de metal o aluminio), cocinamos durante una hora a fuego lento, revolviendo de vez en cuando siempre con una cuchara de madera. Cuando falte una media hora, añadimos el sobrecito de gelatina neutra.
Si usas gelatina en hojas tendrás que hidratarlas en agua fría unos 10 minutos. Cuando la mermelada esté al punto y ya fuera del fuego, añades las hojas de gelatina hidratadas y mezclas bien hasta que se integren en la mezcla.
Cuando veamos que tome la consistencia espesa de la mermelada, la dejamos templar antes de servir.
ELABORACIÓN DE MERMELADAS CON AGAR-AGAR
Usamos 1 o 2 cucharadas de agar agar en polvo. Se encuentra con facilidad en tiendas de repostería y en la sección de gelatinas y repostería de grandes superficies. Lo hidratamos en agua y lo ponemos sobre la mermelada ya preparada y al fuego. Al contrario que la gelatina (que no debe hervir) el agar agar debe hervir unos 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar.
