Ingredientes
1/2 kg de Pancita de Res
1/2 kg de Pata de Res
6 Chiles Guajillo
3/4 de Cebolla
1 diente de Ajo grande
2 Hojas de Laurel
2 ramas de Epazote o hierbabuena
Sal al gusto
Preparación
La Panchita
Limpie y enjuague 1/2 kg de pancita de res y 1/2 kg de pata de res.
Después corte la pancita en pedazos pequeños.
Ponga toda la carne a una cacerola, también agregue:
1/2 Cebolla.
2 Hojas de Laurel. Y sal
Suficiente Agua para cubrir todos los ingredientes.
Hierva el agua a fuego alto, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por 1 .1/2 hora. Aprox..
Vigile que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.
La Salsa
Remueva las venas y las semillas de 6 chiles guajillo. Al finalizar póngalos en una cacerola.
Cubra los chiles con agua y hiérvala a fuego alto. Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
Transfiera los chiles a una licuadora, también agregue:
1/4 de Cebolla.
1 diente de Ajo. Grande
(Pimienta opcional)
Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
Después de 1..1/2 hora…
Verifique que la carne esté bien cocida, sino cuézala por más tiempo.
En este momento el menudo debe de tener la consistencia de una sopa aguada. Entonces incorpore o retire agua según sea necesario.
Cuele la salsa que preparó y pongara a sofreir en poco aceite….ya hervida la salsa pongasela a la la cacerola de la pancita(menudo) y también agregue:
2 ramas de Epazote.o hierbabuena
Sal al gusto.
Mezcle los ingredientes y hierva el caldo a fuego alto.
Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje el menudo rojo cociendo por 10 minutos; mueva ocasionalmente.
Servir…
Cebolla picada,chile de arbol picado,cilantro picado,limones partidos ,y hierbabuena todo eso llévelo a la mesa para que se lo pongan al gusto.