(3 porciones)
1 calabacín
1 zanahoria
1/2 cebolla picada
2 huevos
40g de harina de garbanzos (o cualquier otra que prefieras, por ejemplo, harina de avena)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de perejil seco
1/4 cucharadita de pimiento dulce
sal
1 taza de pechuga de pollo cocida desmenuzada* o queso rallado (para opción vegetariana) o atún, o merluza o bacalao o trozos de jamón
1 cucharada de aceite de oliva
*1 pechuga de pollo pequeña o un muslo de pollo grande, hornear o asar en la freidora y desmenuzar
Preparación:
Rallar el calabacín. Colocar sobre un paño y apretar para que salga la mayor cantidad de agua.
Rallar la zanahoria. Pica la cebolla.
En un bol mezclar el calabacín rallado y exprimido, la zanahoria, la cebolla.
Agregue los huevos y mezcle, primero por la mitad hasta que estén batidos, luego mezcle todo.
Agregar el pollo y envolver.
Agregue la harina y los condimentos. Comprometerse otra vez.
Calentar una sartén grande antiadherente untada con aceite de oliva
En tus manos haz bolitas con la preparación y aplana en medallones. Colocar en una sartén a fuego medio y cocinar hasta que estén doradas por ambos lados (3 minutos por cada lado).
Sirva con arroz con tomate o arroz con tomate y frijoles o espárragos.