2 tazas de yuca pelada y picada
1 taza de calabaza moscada pelada y picada
1 taza de zanahorias peladas y picadas
1 taza de guisantes o vainas picadas
2 tazas de mayonesa
¼ taza de perejil picado
¼ taza de cebollín picado
½ pieza de limón (jugo)
pimienta negro
sal
El primer paso en esta receta de ensalada de mayonesa es poner todas las verduras en una sartén, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio. Deje que las verduras se cocinen durante 15-20 minutos, o hasta que estén blandas. Escurrir y dejar enfriar.
Cuando las verduras estén frías, mezclar con la mayonesa (que puede ser industrial o casera ), el perejil, el cebollino y el jugo de limón, y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Poner la mayonesa de yuca en un plato o fuente para servir, y reservar en la heladera por +/- 1 hora. Sirve como acompañamiento,