3 tazas garbanzos hervidos y muy bien escurridos
2 1/2 tazas harina de arroz
1 taza agua hirviendo
1 huevo (o 1 huevo vegetal – ver abajo receta)
2 cucharadas soperas aceite
Sal a gusto
PASOS
En un recipiente de vidrio colocamos 1 taza de harina de arroz. Volcamos encima 1 taza de agua hirviendo. Revolvemos con una cuchara hasta formar una masa. Dejamos reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto… en la multiprocesadora o robot de cocina colocamos las 3 tazas de garbanzos. Trituramos hasta formar una masa lisa y uniforme.
Agregamos el huevo (o huevo vegetal), sal a gusto, aceite. Mezclamos bien.
Volcamos la masa de garbanzos junto con la masa de harina de arroz que hicimos al principio.
Amasamos e incorporamos el restante de la harina de arroz (1 1/2 taza).
Una vez que tengamos el bollo listo lo llevamos a la heladera durante 1 hora.
Pasada la hora sacamos el bollo de la heladera y lo apoyamos sobre la mesada.
Con un palote o palo de amasar estiramos para un lado, para el otro, para arriba y para abajo hasta que la masa tenga un grosor de 2 a 3 mm.
Con un cortante cortamos los discos y rellenamos con lo que más nos guste. Cerramos las empanadas haciendo repulgue o con un tenedor
Freímos en abundante aceite hasta que las empanaditas tomen un color dorado. Cuando estén doraditas las sacamos del aceite con una espumadera y las apoyamos sobre un plato con papel absorbente. Y listo!! A disfrutar!!
Consejos y datos útiles: a) El huevo vegetal se hace mezclando 1 cucharada sopera de semillas de chía con 3 cucharadas soperas de agua. Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos como mínimo. Se formará un gel como se ve en la foto 7 del fototutorial. Una vez listo lo agregamos a la masa!
B) Esta masa se puede usar para hacer empanadas, para masa para tartas, para tacos (como ven en la foto) y también para galletitas saladas. Queda genial!! C) Volcar agua hirviendo sobre la harina de arroz hace que ésta se vuelva súper elástica y esto ayudará a que la masa sea más fácil de manipular.
D) Si les resulta complicado trabajar con masas sin gluten les recomiendo apoyar el bollo sobre un rectángulo de plástico o papel film. Por arriba del bollo apoyan otro rectángulo (como si fuera un sanguchito) y con el palote estiran la masa. Así evitan ensuciar el palote, la mesa y a la vez les resultará más comódo para estirar, cortar y manipular los discos.
E) Les recomiendo no rellenar las empanadas con el relleno caliente. F) Si el bollo queda pegajoso pueden agregar más harina de arroz a la masa (cosa que no les recomiendo) o llevar la masa por más tiempo a la heladera. Recuerden que el frío la solidificará.
G) Si es posible… les recomiendo que hagan la masa de empanadas el día anterior a armarlas. Así la dejan reposando unas cuantas horas más en la heladera y créame.. armar las empanaditas será pan comido!! H) Pueden hacer las empanadas fritas o al horno. Y) Una vez fritas pueden conservar las empanaditas en el freezer.
J) Cuando trabajamos masas con legumbres (como el garbanzo) o verduras es FUNDAMENTAL que estén bien secos y bien fríos. Por qué? Para que no sea necesario agregar mucha harina a la masa. Si usan garbanzos: Los hierven, los cuelan y los dejan enfriar y secar lo máximo posible. Si? Así cuando los trituremos se formará una masa firme (como se ve en el fototutorial).