Ingredientes:
Para el lomo de cerdo:
Lomo de cerdo asado de 3 a 4 libras
1/2 taza de mostaza Dijon
1/4 taza de azúcar morena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de tomillo seco
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
Para la cobertura de arándanos rojos y manzana:
1 taza de arándanos rojos frescos
1 manzana grande, cortada en cubitos
1/4 taza de azúcar morena
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
Para el glaseado de sidra de manzana:
1 taza de sidra de manzana
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de vinagre balsámico
Instrucciones:
- Precaliente el horno:
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).
- Prepare el lomo de cerdo:
En un tazón pequeño, combine la mostaza Dijon, el azúcar morena, el aceite de oliva, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta.
Frote esta mezcla por todo el lomo de cerdo, cubriéndolo bien.
- Asar el cerdo:
Colocar el lomo de cerdo en una asadera.
Asar durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos (aproximadamente 20 minutos por libra), o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F (63 °C).
Cubrir ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar el cerdo durante 10 minutos antes de cortarlo.
- Preparar la cobertura de arándanos y manzana:
Mientras se asa el cerdo, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
Agregar los arándanos, la manzana cortada en cubitos, el azúcar morena, la canela y la nuez moscada.
Cocinar durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta se ablande y los arándanos salten. Reservar.
- Preparar el glaseado de sidra de manzana:
En otra cacerola pequeña, combinar la sidra de manzana, la mostaza de Dijon, el azúcar morena y el vinagre balsámico.
Ponlo a hervir a fuego lento y reduce a la mitad, unos 10 minutos, hasta que se forme un glaseado espeso.
- Sirve:
Corta el cerdo en rodajas y colócalo en una fuente para servir.
Coloca la cobertura de arándanos y manzana sobre el cerdo y rocía con el glaseado de sidra de manzana.
Decora con tomillo fresco o perejil si lo deseas.
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 6-8 | Calorías: 450 kcal por porción
Este lomo de cerdo asado con arándanos y Dijon con glaseado de sidra de manzana es un magnífico plato principal que rebosa de sabores de temporada. ¡Disfrútalo con verduras asadas o una ensalada verde fresca!