4 limones
2 papas
300 g de ricota de oveja o común
20 g de queso parmesano
20 g pecorino romano 8esto es queso de oveja, la receta es italiana, pero sustituí)
10 g de perejil
10 g Cebollino
media cucharadita de mostaza dulce
media cucharadita de pimienta rosa
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Hervir las patatas enteras y con piel. Luego, mientras aún están muy calientes, pélelas y macháquelas dos veces en un machacador de papas, recogiéndolas en un tazón grande; déjalos enfriar.
Picar finamente el perejil y el cebollino. Luego, en un tazón, mezcle las hierbas, la ricota, el queso parmesano y el pecorino rallado, una pizca de sal y pimienta.
Cortar los limones por la mitad a lo largo. Con un cuchillo afilado, corte todo alrededor de la pulpa para socavarla lo más posible de la cáscara (tenga cuidado de no perforarla).
Luego, con una cucharadita ahuecar la pulpa, quitando también la piel que la recubre, obteniendo “botes” de limón. Mantenga la pulpa a un lado.
Mezclar con cuidado las patatas, ahora enfriadas, con la mezcla de ricota y al final comprobar la sal. Cepille la cavidad de los medios limones con un poco de aceite, luego distribuya el relleno para formar una cúpula.
Colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornee a 180 ° C durante 15 minutos.
Mientras tanto, pasa la pulpa de los limones en un colador para obtener el jugo. Emulsionar 2 cucharadas del jugo con 3 cucharadas de aceite, mostaza, una pizca de sal y pimienta rosa molida. Sirva los limones, calientes o tibios, espolvoreados con el aderezo preparado.