1 cebolla grande, cortada en cubitos
6 dientes de ajo picados
3 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida
1 taza de lentejas marrón crudas
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos con jalapeños
3 cucharadas de orégano seco
3 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de espinaca picada
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra al gusto
4 tazas de arroz integral cocido, para servir
PREPARACIÓN
- En una olla grande, sofríe las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
- Agrega el caldo vegetal restante, las lentejas, los tomates, y el orégano. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado.
- Agrega la pasta de tomate y espinacas. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden, 2-3 minutos. Aleja del calor.
- Agrega el vinagre y sazona con sal y pimienta negra. Sirve sobre arroz integral
CONSEJOS PARA COCINAR - Este plato es especialmente bueno con Ensalada griega con tofu “feta”.
- Sirve con tu ensalada de repollo favorita. Prueba nuestra Ensalada de repollo arcoiris.