ingredientes: limón, huevos, miel y amaranto. Versión autóctona: de Centro y Sudamérica
Ingredientes
Base de amaranto
(lleva 8 horas de freezer):
-150 g de amaranto
-480 cc de agua
-¾ de cdita de sal marina
-1 huevo
Relleno: crema de limón
-100 cc de jugo de limón (2 ½ limones medianos)
-Cáscara rallada de 2 limones
-50 cc de agua
-4 yemas
-2 huevos
-180 g de miel orgánica
Merengue
-4 claras de huevo
-120 g de miel orgánica o miel de caña
-una pizca de sal marina
-Para hacer un merengue sin usar claras de huevo, ver:
Procedimiento
Base de amaranto (se guarda en el freezer por 8 horas)
1- En la cacerola de aluminio, cocinar el amaranto en el agua con sal 20 minutos contando a partir del hervor. Los 5 ó 10 minutos finales, revolver constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla y quede gusto a quemado.
2- En caliente, agregar el huevo batiendo enérgicamente hasta que se unan los ingredientes. Si queda algún trocito de clara coagulada, quitarla con un palillo.
3- Verter sobre la tartera forrada con el papel manteca y llevar a horno fuerte hasta que la superficie haya tomado un poco de color y se haya coagulado. Sacar del horno y, una vez fría la masa, llevar a freezer unas 3 horas. Pasado ese tiempo, colocar encima la crema de limón y dejar en el freezer unas 5 horas más para poder desmoldar cuando esté bien congelado y se pueda quitar perfectamente el papel manteca.
Relleno: crema de limón (se guarda en el freezer por 5 horas)
4- Diluir el agua con el jugo de limón.
5- Mezclar las 4 yemas (en la heladera, guardar hasta el día siguiente las claras en un recipiente tapado con un paño limpio; se usarán para hacer el merengue) y los dos huevos, la miel y la ralladura de limón. Batir bien e incorporar el jugo de limón con agua.
6- Cocinar a baño de María hasta que espese, revolviendo siempre con batidor de alambre, por 20-25 minutos (al quitarlo del fuego no queda tan sólido; se espesa más cuando comienza a enfriar). Reservar el agua y cacerola del baño de María para la miel y para el merengue.
7- Entibiar sobre hielo (baño de María inverso) y colocar la crema de limón encima de la base de amaranto. Llevar al freezer por 5 horas.
Merengue
8- Pasadas las 8 horas de espera, derretir la miel a baño de María. Luego, batir las 4 claras a punto nieve en un bol sobre un baño María también para cocinarlas (consumirlas crudas puede enfermarnos con salmonella). Agregar de a poco la miel. Sacar del fuego y seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. [Sobre las claras a punto nieve, ver nota abajo.]
Terminación
9- Desmoldar la base de amaranto cubierta con la crema de limón y trasvasarla al plato de presentación.
10- Agregar el merengue encima del relleno haciendo picos con la espátula.
Notas:
-Antes de consumirlo, esperar unas horas a que la base se descongele (se debe sentir blanda al pincharla con un palillo).