para 4 personas
4 huevos
500 g de mix de verduras congeladas para salteados
4 dientes de ajo
250 ml de tomate frito ligero (aquí puedes ver nuestra receta de salsa de tomate light)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS AL PLATO LIGEROS
Pelamos y laminamos los ajos. Los salteamos en un fondo de aceite en una cazuela hasta que empiecen a tomar color. Entonces añadimos las verduras. Si quieres, las puedes meter unos minutos antes al microondas para reducir el tiempo de salteado, pero puedes ponerlas directamente congeladas en la sartén.
Vamos removiendo para que las verduras se hagan al punto y salpimentamos. Pasados unos minutos, cuando estén ya hechas pero enteras, las retiramos.
En unas cazuelitas de barro o de loza que puedan ir al horno, ponemos un fondo generoso de salsa de tomate ligera en cada una. Ponemos las verduras salteadas por encima, repartidas entre las cazuelas.
Hacemos un hueco en el centro y cascamos un huevo. Metemos al horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. Cuando la clara esté casi cuajada apagamos el horno (unos 10 minutos). Los huevos se terminan de hacer al calor de las propias cazuelitas y puedes controlar el punto de acabado de cada huevo según los gustos del comensal.
Servimos al momento, espolvoreando el huevo con un poco de sal y pimienta recién molida.
SALSA DE TOMATE LIGERA
400 g de tomate pelado y troceado fino o triturado (puede ser en conserva)
1 diente de ajo grande
Sal y pimienta
Albahaca y orégano
Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE LIGERA Y FÁCIL
En una cazuela con un fondo de aceite (como si fuéramos a hacer una tortilla) ponemos el tomate y el ajo triturado. Llevamos al fuego y removemos.
Mientras va tomando calor añadimos las hierbas picadas y damos el punto de sal y pimienta.
La salsa se hace al calor del fuego, siempre a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que vemos que ha reducido y ha espesado. Además vemos que la salsa se oscurece.
Es mejor tapar la cazuela para que no se evaporen muchos líquidos, pero tenemos que remover a menudo porque tiende a agarrarse.
Deberá estar lista en unos 15-20 minutos de cocción. También dependerá de tus gustos, si la prefieres más o menos concentrada. Retiramos y ya podemos salsear nuestros platos favoritos.