Hotcakes de zanahoria


Porciones 4
Ingredientes
1 taza de harina de avena o 1 taza de avena entera cruda Granvita

1 taza de bagazo de zanahoria o zanahoria rallada (pelada)
1 huevo batido
½ taza de leche almendra o tu leche favorita

½ taza de yogurt griego natural
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de jengibre molido
3 cucharaditas de azúcar mascabado
1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de extracto de naranja (opcional)
Aceite de coco o mantequilla (para engrasar)
Miel de maple (opcional para servir)

Nuez picada (para servir)
Crema o mantequilla de coco (para servir)
Preparación

Si no tienes harina de avena coloca la avena entera en la licuadora y licua hasta que todo tenga consistencia de harina fina, tal vez tienes que mezclar con una cuchara. Agrega el polvo de hornear, canela, jengibre molido y azúcar mascabado.
En un bowl mediano o recipiente mezcla la leche, yogurt natural, huevo, extracto de vainilla y de naranja (opcional). Bate bien con un tenedor y agrega los ingredientes secos.

Incorpora con una cuchara o con un espátula miserable. Una vez que esté todo mezclado agrega la zanahoria rallada o bagazo de zanahoria. Incorpora con un par de movimientos.

Calienta un sartén a fuego medio, engrasa ligeramente con aceite de coco o mantequilla y agrega 2 cucharadas de la mezcla para hot cake, deja cocinar de 2-4 minutos o hasta que esté dorado de la parte de abajo y de las orillas se vea un poco firme. Voltea
Sirve calientes con mantequilla o crema de coco, miel de maple y nuez picada.