2.5 lbs de calabacines 2 grandes, cortados en cuartos
10 oz de tomates uva cortados en mitades o 2 tomates grandes cortados en cubitos
5 dientes de ajo picados
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de hierbas secas como orégano o albahaca italiana
3/4 cucharadita de sal
Pimienta negra molida al gusto
1/3 taza de perejil o albahaca finamente picada
Aerosol para cocinar
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 350 grados F y rocíe una fuente para hornear de 8 x 8 o 9 x 11 con aceite en aerosol. Dejar de lado.
En un tazón grande, agregue todos los ingredientes, excepto el perejil/la albahaca; revuelve para combinar.
Transfiera a una fuente para hornear preparada y hornee sin tapar durante 25 minutos para obtener calabacines crujientes o 35 minutos si le gustan las verduras bien cocidas. Recomiendo verificar si está listo con un tenedor o un cuchillo después de 25 minutos.
Retire del horno, decore con albahaca o perejil y sirva caliente/tibio.
PREPARAR CON ANTICIPACIÓN: PUEDE PREPARAR LAS VERDURAS PICADAS Y LOS INGREDIENTES EN LA FUENTE PARA HORNEAR HASTA 2 DÍAS ANTES DE HORNEAR.
ALMACENAMIENTO: CUALQUIER CAZUELA DE TOMATE Y CALABACÍN SOBRANTE SE PUEDE ALMACENAR EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR HASTA POR 5 DÍAS.
NOTAS
Lácteos: en lugar de parmesano, puede usar mozzarella u otro queso derretido como el cheddar.
Vegano: Reemplace el queso parmesano con su queso vegano derretido favorito y/o una pizca generosa de levadura nutricional.
Para un gratinado cremoso de calabacín más sustancioso: agregue suficiente crema al plato para cubrir hasta 1/2-3/4 de los calabacines y tomates sazonados y picados, mezcle bien y cubra con el queso y el pan rallado. Luego hornear.
Para una cazuela de tomate y calabacín ‘más jugosa’: Siéntase libre de agregar tomates picados como base en la cacerola si desea una cacerola con más salsa.
Transforme esto en una comida de una sola sartén baja en carbohidratos: agregue un poco de pollo cortado en cubitos, pavo molido o tofu al horneado de tomate y calabacín antes de hornear.
Para reducir lo “líquidos” que son los tomates más grandes: puede cortar las rodajas y dejarlas reposar sobre una toalla de papel antes de agregarlas a la cacerola.