110 g de lentejas rojas (~ 1/2 taza)
75 g de arroz blanco (~ 1/4 taza)
650 ml de caldo de verduras (~ 2 1/2 tazas), o 2 cubitos de caldo
preparados en 650 ml de agua
1 cucharada de aceite
1 puerro pequeño o 1/2 puerro grande, en rodajas
1 pimiento, cortado en cubitos bastante pequeños (usé naranja)
5 champiñones medianos, cortados en cubitos bastante pequeños
1 calabacín pequeño (calabacín), o 1/2 calabacín grande, cortado en cubitos bastante pequeños
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Pimienta negra
90 g de queso cheddar rallado (~ 1 taza)
INSTRUCCIONES
Hervir las lentejas y el arroz durante 15-20 minutos en el caldo de verduras, revolviendo ocasionalmente. Deberá revolver constantemente durante los últimos 5 minutos más o menos, para asegurarse de que no se peguen al fondo de la sartén. Una vez que estén cocidos, no drene el agua, sino que continúe revolviendo sobre el fuego hasta que haya hervido suficiente agua para que la mezcla parezca papilla.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y añadir el puerro picado, el pimiento, las setas y el calabacín. Cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas.
Caliente el horno a 190°C (Gas Mark 5 / 375°F).
Combine las lentejas cocidas y las verduras en un tazón grande y agregue el pimentón, la pimienta de cayena y mucha pimienta negra. Mezclar bien.
Transfiera la mitad de la mezcla a una fuente para horno y espolvoree sobre la mitad del queso rallado. Agregue la mezcla restante de lentejas, alise la parte superior y termine con el queso restante.
Hornee durante unos 25-30 minutos, hasta que la cobertura de queso esté dorada y crujiente.