2 tazas de arroz integral.
6 tazas de agua.
1 calabacín pequeño.
Un pimiento rojo.
1 zanahoria.
200 gr de tomates cherry.
Tomillo fresco u otra hierba aromática a tu gusto.
Sal al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
Levadura nutricional, o queso rallado
Para el aliño:
1 diente de ajo.
Una pizca de sal.
Una pizca de cúrcuma.
2 cucharadas de tamari.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
Coloca el arroz previamente lavado en una cacerola y cubre con las 6 tazas de agua.
Cuando comience a hervir, añade un poquito de sal y baja el fuego. Deja que se cocine durante 45 minutos hasta que el arroz esté bien tierno.
Mientras el arroz se cocina prepara las verduras.
Corta el trozos grandes, o como más te guste, y prepara el aliño. Mezcla la sal, la cúrcuma, el tamari, el aceite de oliva y el ajo picado (opcional).
Coloca las verduras en un bol grande, añade el aliño y un poquito de tomillo fresco. Mezcla bien y prepara una bandeja con papel de horno. Coloca la verdura extendida y hornea durante 30 minutos a 180ºC.
Cuando el arroz esté cocido, tritura junto con el agua que haya quedado en la olla. Puedes triturar hasta obtener una crema fina o con pequeños trocitos.
Mezcla las verduras asadas con la crema de arroz. Añade un chorrito de aceite de oliva y sal a tu gusto.
Coloca esta mezcla en una bandeja o recipiente para horno. Agrega por encima un poquito de levadura nutricional y otro hilito de aceite para que forme una costra al hornearse y se gratine.
Cocina 20 minutos a 180ºC.