7-8 huevos grandes/extra grandes 450 g peso neto
120 g de queso crema
½ cucharadita Sal rosa fina del Himalaya
20g _ harina de coco
20g _ polvo de cáscara de psyllium
1 cucharadita goma guar
INSTRUCCIONES
Cubra 2 rejillas del horno con tapetes de silicona para hornear y precaliente el horno a 160°C estático.
ablande el queso crema, luego agregue sal y bata lentamente los huevos uno a la vez.
en un recipiente aparte, pese la harina de coco y el psyllium, agregue la goma guar y mezcle bien.
combine los ingredientes secos y húmedos, batiendo vigorosamente hasta que quede suave PERO NO ESPUMOSO, y deje reposar la mezcla durante 1 minuto para que se espese.
divida la mezcla entre placas para hornear y extiéndala rápidamente hasta obtener una capa rectangular muy delgada y uniforme.
coloque las rejillas en los niveles 1 y 3 del horno y hornee durante 10-13 minutos o hasta que la parte superior se vuelva opaca y los bordes comiencen a encogerse hacia adentro.
cambie la posición de las rejillas y hornee por otros 2 minutos (es posible que este paso no sea necesario; depende del horno y de qué tan fina sea la extensión de la masa).
deja enfriar, luego retira la pasta de las láminas de silicona (debe levantarse con facilidad, de lo contrario no está bien cocida, en cuyo caso hornéala un poco más) y dale la vuelta.
déjelo secar al aire durante un par de horas antes de cortarlo en el tamaño que necesite.
NOTAS
Una vez secadas al aire y cortadas a medida, puedes guardar estas láminas de pasta en el frigorífico, tapadas, donde se mantendrán durante 3-4 días. También se pueden congelar colocando papel antiadherente entre cada uno.NO use una batidora eléctrica. Quieres que la masa sea suave, pero no espumosa.El papel pergamino no funcionará muy bien. Creo que el mejor resultado se logra usando tapetes de silicona para hornear .