2 huevos
⅓ taza de yogur natural
⅓ taza de crema agria(nata líquida, jugo de limón y sal, así se prepara)
1 taza de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de parmesano rallado
2 cucharadas de cebollín
3 tazas de puré de camote (cocido)
sal y pimienta del reino
Nuez moscada
mantequilla para engrasar
Leche (si es necesario)
Manera de hacer:
Calentar el horno a 200 C.
Engrasa moldes para cupcakes con mantequilla. Lo hice en moldes de silicona.
En un bol, batir los huevos con el yogur y la nata.
Añadir el puré de boniato, los quesos y el cebollino, añadir sal, pimienta y nuez moscada rallada y mezclar, la idea es obtener un puré delicadamente húmedo (ver foto).
Puede haber una variación según la humedad de la patata utilizada, por lo que, si es necesario, añadir una cucharada de leche.
Coloca la mezcla en los moldes, sin llenarlos por completo y hornea por 45 minutos aproximadamente, las galletas deben estar ligeramente doradas por la superficie y por los lados.
Dejar enfriar un poco y desmoldar.
La receta rinde de 12 a 15 bocanadas hechas en moldes para cupcakes.
NOTA DE Grace Oilinclusive la crema agria la pueden sustituir por ricota mezclada con yogur natural