2 tazas camote rallado pelado o bagazo de camote
¼ cebolla blanca chica picada finamente
2 cucharadas aceite de oliva o de coco
4 hojas espinaca o acelga picada finamente
Sal de mar y pimienta negra al gusto
Paprika molida comino molido o hierbas secas o frescas, al gusto
2 huevos estrellados o como más te gusten
PREPARACIÓN
Suaviza la cebolla en aceite de oliva unos 3 a 4 minutos. Pasado el tiempo agrega el bagazo de camote o bien el camote rallado y mezcla bien.
Sazona al gusto con sal, pimienta y puedes agregar ya sea comino, paprika o hierbas secas o frescas, depende de lo que tengas antojo.
Cocina unos 5 a 7 minutos o hasta que el camote esté suave y dorado ligeramente. Agrega la espinaca picada solo para suavizar, 1 a 2 minutos y rectifica el sabor. Si te gustan picantes puedes agregar un poco de pimienta de cayena al camote rallado.
Sirve caliente con un huevo estrellado.
NOTAS
Si vas a usar bagazo de camote tiene que ser únicamente bagazo de camote (sin ningún otro bagazo). Para tener el bagazo solo pasa primero el camote por el extractor y retira el bagazo. Prosigue con tu jugo como acostumbras.