Ricotta 500 g.
Cebolla en brunoise 2 unid.
Tomillolo 1 brizna.
Aceite de oliva 2 cdas.
Queso rallado 150 g.
Huevos 1 unidad.
Sémola para rebozar C/N. o sustituto apto
Ensalada:
Cebolla morada 2 unid.
Quínoa roja 1 taza
Brócoli 1 atado.
Tomates cherries ¼ kg.
Arvejas frescas 1 taza.
Vinagreta:
Jugo de limón 2 cdas.
Ajo rallado 1 diente.
Sal y pimienta negra.
Aceite de oliva 6 cdas.
Cocinar la cebolla en brunoise con el aceite de oliva y la brizna de tomillo hasta que caramelice.
2.Mezclar la ricota con la cebolla doradita, el queso rallado, el huevo y condimentar bien. Armar bolitas y aplastarlas formando unas cakes gorditas de 6 cm de diámetro por 2 cm de alto. Rebozar por sémola de trigo y dorar en una sartén o en el horno de ambos lados.
3.Para la ensalada : lavar y cocinar la quínoa roja en agua hirviendo.
4.Cocinar el brócoli en flores y las arvejas en agua hirviendo con sal por dos minutos aprox.
5.Saltear la cebolla morada en juliana por unos minutos.
6.Cortar los cherries a la mitad.
7.Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y condimentar con la vinagreta.