1.5 tazas de agua
½ taza de mijo seco
3 cucharadas de aceite de aguacate (o aceite de semilla de uva o de coco crudo), cantidad dividida
1 cebolla blanca grande, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1.5 cucharaditas de sal (o más al gusto)
½ cucharadita de pimienta negra
1 zanahoria grande, pelada y finamente picada
2 tallos de apio, finamente picados
3 tazas de espinacas, finamente picadas (o perejil de hoja plana italiano subfresco o cilantro fresco)
1 cucharadita de cúrcuma
¾ cucharadita de pimentón ahumado
1 taza de harina de garbanzos (o sustituto de harina de amaranto)
1 cucharada de jarabe de arce
INSTRUCCIONES
En una olla pequeña a fuego alto, hierva el agua. Agregue el mijo, cubra y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el agua se absorba por completo. Mientras se cocina el mijo, proceda con los siguientes pasos.
Picar la cebolla, la zanahoria, el apio y las espinacas en trozos grandes. En un mini procesador de alimentos de 3 tazas , mezcle o procese las verduras picadas hasta que estén finamente picadas o ralladas. Desea agregar la cebolla picada, la zanahoria, el apio y la espinaca uno a la vez. Coloque las verduras picadas a un lado en un tazón hasta que estén listas para cocinar en el siguiente paso.
Caliente 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo, la sal y la pimienta y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén transparentes (unos 5 minutos). Agregue las zanahorias, el apio, las espinacas, la cúrcuma y el pimentón ahumado y cocine por otros 3 minutos.
Apaga el fuego. Agregue el mijo cocido, la harina de garbanzos y el jarabe de arce a la cacerola. Revuelva hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Es posible que desee agregar más pimentón ahumado, sal, pimienta o jarabe de arce . Transfiera la mezcla a un tazón grande y deje que la mezcla se enfríe completamente. Lave y seque la cacerola para que pueda reutilizarla en el siguiente paso.
Forme con la mezcla aproximadamente 10 hamburguesas (alrededor de 3 a 4 pulgadas de diámetro y alrededor de ¾ de pulgada de grosor).
Caliente la cacerola a una temperatura bastante alta (para evitar que se pegue) y cubra con 1 cucharada de aceite. Saltee cada hamburguesa por ambos lados hasta que esté firme y dorada. Deberá hacer esto en 2-3 lotes dependiendo del tamaño de su sartén. No sobrecargue la sartén. Transfiera las empanadas terminadas a un plato para que se enfríen. Una vez enfriado, guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana. Estas empanadas se pueden usar en pan de hamburguesa, envueltas en hojas de lechuga romana y también combinan bien con ensaladas.