Para el pesto:
3 tazas de espinacas orgánicas
5 hojas grandes de albahaca
jugo de 1 limón grande
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de piñones o almendras tostadas
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharada de agua, para diluir el pesto
Sal y pimienta recién molida, al gusto
Para las hamburguesas:
1 libra de muslos de pollo molido (o puede usar pollo molido 95% magro)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
4 rebanadas de mozzarella
4 bollos integrales sin gluten o wraps de lechuga
Para hamburguesas: rodajas de tomate, rodajas de cebolla, rodajas de aguacate y bollos de elección
INSTRUCCIONES
Primero prepare el pesto: agregue las espinacas, la albahaca, el limón, el aceite de oliva, las nueces, el queso parmesano y el ajo al tazón de un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia (como una Vitamix). Procese hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada de agua al pesto diluido si es necesario. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
Precaliente la parrilla a fuego medio alto. Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. En un tazón grande, agregue el pollo molido, 2 cucharadas de pesto, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Usa tus manos para mezclar los ingredientes y formar 4 hamburguesas.
Coloque las hamburguesas en la parrilla y cocine de 5 a 7 minutos por lado o hasta que estén listas. Cubra con queso y cocine a la parrilla 1 minuto más o hasta que el queso se derrita.
Sirva cada hamburguesa en un panecillo o lechuga y cubra con 1 cucharada de pesto, además de cualquier ingrediente adicional que desee, como aguacate, cebolla o tomate.