1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 puerro
1/2 morrón rojo
500 g de lentejas pre cocidas
1 lata de tomate perita en conserva
1 1/2 cdita. de pimentón ahumado
1 hoja de laurel
750 cc caldo verdura o agua
2 papas
2 zanahorias
3 rodajas de calabaza
sal c/n, pimienta c/n, aceite de oliva c/n
3 cdas. de perejil picado
En una olla con un poco de aceite colocar la cebolla, cebolla de verdeo, puerro y pimiento cortado en cuadrados pequeños y saltear hasta transparentar.
Agregar la zanahorias y calabaza cortada en trozos pequeños y mezclar. Agregar el puré de tomate, el pimentón ahumado y cocinar 1 minutos mezclando. Agregar el caldo o agua y mezclar.
Incorporar las papas previamente peladas, cortadas y enjuagadas; y el laurel.
Salpimentar y cocinar hasta que las papas estén casi cocidas. Agregar las lentejas y mezclar, si fuera necesario agregar mas caldo, agua o parte del líquido de cocción de las lentejas. Retirar del fuego, agregar el perejil picado y mezclar. Luego servir.