Ingredientes para 4 porciones
Ajo: 2 dientes
Hinojo: ½ unidad
Cebolla blanca: 1
Cebolla morada: 1
Cebollas de verdeo con lo verde y todo: 2
Morrón rojo: 1
Zanahorias: 2
Repollitos de Bruselas: 300 g
Agua hirviendo: 1 y ½ litro
Lentejas secas de cocción rápida: 40 gramos por cada comensal
Sal gruesa: 1 pizca
Cilantro: un puñado generoso
Tomates peritas grandes: 3
Especias machacadas todas juntas en un mortero: pimentón dulce, 4 cucharaditas; ají molido del norte argentino, ½ cucharadita; pimienta (mezcla de negra, blanca y rosa o la que tengan), 6 granitos; laurel molido, una cucharadita; comino, una cucharadita; clavos de olor, tres.
Preparación
Calentar bien una olla de doble fondo. Colocar una cucharadita de aceite y extraer el excedente con servilleta, colocar los ajos pelados y cortados a la mitad. Una vez dorados agregar la verdura en cubitos (hinojo, cebollas blanca, morada y parte blanca de la de verdeo y el morrón) y rehogar. Adicionar las zanahorias en cubos, los repollitos cortados a la mitad, la parte verde del verdeo en rodajitas y el caldo. Una vez que rompe el hervor, salar. Agregar las lentejas y bajar el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocinar 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, agregar las especias.
Cocinar otros 10 minutos. Apagar el fuego. Finalizar con el agregado del tomate en cubitos y el cilantro picado, que se cocinan simplemente con el calor de la preparación. Servir.
Nota: Lo que te sobra, podés freezarlo fraccionado en porciones.
Para las legumbres
Primero debés colocarlas en remojo. Con agua caliente en menor tiempo o con agua fría durante varias horas. En el caso de los porotos alubias o garbanzos el tiempo de remojo recomendado es de 12 horas en agua fría abundante; lentejas, dos a cuatro horas; garbanzos, ocho; soja, de cuatro a ocho.
Enjuagar antes de que sean utilizadas. Cocinar a fuego rápido y dejarlas hervir durante cinco minutos con olla destapada para que suelten las impurezas que puedan haber quedado tras el lavado (que se retiran con espumadera). Después, bajar el fuego para que se cocinen a fuego lento el tiempo necesario (aproximadamente 15 a 20 minutos).