400 g garbanzos cocidos
200 g espinacas
0,5 calabaza
8 dl caldo de verduras
2 diente de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 cdta pimentón dulce
2 ramitas tomillo
1 hoja laurel
aceite de oliva
sal
Paso 1
Lava las espinacas y escúrrelas. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en daditos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el tomate y el pimiento, limpia este y pica ambos.
Paso 2
Rehoga el ajo, 1 minuto, en un fondo de aceite. Añade el pimiento y la cebolla, cuece 4 minutos y agrega el pimentón y el tomate. Remueve y deja cocer 5 minutos. Añade los garbanzos enjuagados, la calabaza y el laurel y el tomillo lavados.
Paso 3
Vierte el caldo y cuece 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Añade las espinacas, sazona y deja cocer 5 minutos.
