2 calabacines, en rodajas
1 berenjena, en rodajas
1 cebolla roja, en rodajas
3 dientes de ajo, picados
x1 400g lata de garbanzos, escurridos- si como a mí, no comés enlatados, me imagino que en tu freezer tenes ya preparados? sino, a remojo y cocidos
x2 400g lata de tomates en conserva- o salsa caserita
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de miel o jarabe de arce- esto es para quitarle el ácido a la salsa…ya saben.
Pizca de chiles- o los condimentos que te gusten
Sal y pimienta
MÉTODO:
Precalentar el horno a 180c, ventilador.
Comience por cortar todos sus vegetales en trozos pequeños, luego colóquelos en una bandeja para hornear junto con los garbanzos escurridos y una buena pizca de aceite de oliva, sal y pimienta. Dé a todos una buena mezcla para asegurar que todos los vegetales Se revisten y se cuecen al horno durante 35-40 minutos.
Mientras se cocinan los vegetales, coloque los tomates en lata, el puré de tomate, el jarabe de arce, las hojuelas de chile y otra pizca de sal y pimienta en una sartén a fuego medio. Llevar a ebullición y luego reducir la temperatura y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
¡Una vez que sus verduras y garbanzos estén cocidos, revuélvalos a través de la mezcla de tomate y disfrute!