1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
una berenjena
una cebolla
medio kilo de patatas
Aceitunas al gusto
30 g de parmesano
40 g de queso scamorza troceado u otro semi duro
Sal y pimienta para probar
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
albahaca
un diente de ajo
PREPARACIÓN
Comience a precalentar el horno a 180 ° C y cubra una fuente de cerámica grande con papel pergamino.
Lava las patatas, sécalas y pélalas. Córtalos en trozos pequeños del mismo tamaño y colócalos en un recipiente con agua fría. Esto hará que las papas suelten el almidón haciéndolas más crujientes.
Enjuague los pimientos, retire las semillas y los filamentos internos y córtelos en rodajas.
Hacer lo mismo con la berenjena y la cebolla que se cortarán en rodajas finas.
Recupere las papas y séquelas con un paño limpio.
En un bol grande ponemos las patatas secas, las aceitunas y añadimos todas las verduras, incluso el ajo cortado en gajos. Sazonarlos con un chorrito de aceite, sal, pimienta y mezclar todo.
Pasar todo a la bandeja y cocinar unos 45 minutos a 180°C.
Una vez cocidas las verduras, se puede espolvorear un poco de queso parmesano y añadir el queso scamorza troceado.
Antes de servir y llevar a la mesa, retira el ajo de las verduras y añade unas hojas de albahaca para decorar si gustas.