Ingredientes :
1,5 kg de ternera (puede ser una combinación de costilla, chamorro o aguja)
4 tomates grandes
5 chiles guajillos, pelados y sin semillas
3 pimientos grandes, pelados y sin semillas
1 chile rojo, sin piel y sin semillas
1 cebolla grande, partida en trozos
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 ramita de canela
5 pimientos negros enteros
1 taza de caldo de res o agua Sal al gusto Tortillas para acompañar Limón, cebolla picada y cilantro fresco para servir
Preparación :
: Cocción de la carne: En una olla grande, coloque la carne de res, las hojas de laurel y una pizca de sal. Cubra con agua y cocine a fuego medio hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas. Elimina la espuma formada en la superficie durante la cocción.
Preparación de la salsa: hierva los chiles secos en agua durante 5-7 minutos o hasta que estén blandos. En una licuadora, agregue los chiles hervidos, los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, la canela, los pimientos negros y el caldo de res. Como hasta obtener una mezcla suave.
Birria de cocción: vierta la salsa sobre la carne cocida y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Servir: Sirva la birria caliente con tortillas, limón, cebolla picada y cilantro fresco. ¡Disfruta de una deliciosa carne de res!