100 gr de harina de avena
50 gr de harina integral
50 gr de coco rallado
1 huevo grande (o 1 huevo y 1 clara)
70 gr de aceite de coco
50 gr de azúcar mascabo
3 sobres de stevia
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de esencia de vainilla
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar todos los ingredientes en una procesadora y procesar. Para que el coco largue el aceite y la masa quede más húmeda, hay que ir parando la procesadora cada 30 segundos y dejar descansar la masa otros 30 segundos.
Estirar la masa sobre una placa silpat o entre papel film para evitar agregarle harina. No agreguen leche ni nada de eso para hacerla más fácil de manejar. Si la masa se quiebra al estirarla, ir uniéndola con las manos, con mucho cuidado. Esta masa es medio difícil de manejar, pero es la mejor forma para lograr una textura bien crocante.
Si le agregamos leche, probablemente quede dura.
Formar las galletitas con ayuda de un cortante y, con mucho cuidado, colocar en una placa para horno.
Hornear por 12 minutos o hasta que los bordes estén doraditos.
Dejar entibiar y desmoldar.