125g de Harina integral fina (tamizada)
125g de Avena arrollada tradicional
60g de Harina de algarroba
60g Banana madura
30g de Azúcar integral o Mascabo
1/2 Cdita de Bicarbonato de sodio
1 Cda de Aceite de Oliva o Girasol
1 Cdita de Extracto de Vainilla
1 Cda de Cáscara de Limón
65cc de agua
PROCEDIMIENTO
En un bowl batir enérgicamente la banana, el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite hasta lograr una mezcla homogénea. (Para obtener una textura bien cremosa y sin grumos, es recomendable procesar el azúcar mascabo con una licuadora junto con los ingredientes líquidos.)
Incorporar el resto de los ingredientes, la ralladura del limón y el agua de a poco.
Formar una bollo de masa que no se desarme.
Colocar un poco de harina sobre la mesa, volcar la masa y estirarla hasta obtener un espesor de unos 5 mm.
Cortar las galletitas de la forma deseada utilizando moldes a gusto, como por ejemplo una copita de licor o pocillo de café.
Colocarlas sobre una placa para horno aceitada y cocinar de 8 a 10 minutos en horno fuerte.