INGREDIENTES (38 UNIDADES):
270 G Harina de avena integral
180 G Harina de trigo integral
180 G Bebida de almendras sin azúcar
112 G Aceite de oliva virgen extra
60 G Eritritol natural 100% (preferiblemente procedente de agricultura ecológica)
8 G Impulsor (levadura Royal® o similar)
Canela en polvo de Ceylan (opcional)
ELABORACIÓN:
En un cuenco amplio, mezclar todos los ingredientes: la harina integral de avena, la harina integral de trigo, la bebida de almendras, el aceite de oliva virgen extra, el eritritol, la levadura y la canela.
Mezclar hasta obtener una masa sólida y homogénea.
Preparar dos bandejas de horno antiadherente o colocar sobre ellas unos tapetes silpat. En su defecto, cubrir la superficie de las bandejas para hornear con papel sulfurizado. Reservar.
Depositar la masa de galletas sobre una superficie lisa y colocar la masa entre 2 papeles de horno, para así evitar que pueda pegarse a la superficie. A continuación, estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 milímetros. En este caso, para conseguir que todas las galletas tengan el mismo grosor, .
Cortar la masa de galletas con un cortador que tenga la típica forma circular o estampar un sello sobre las galletas si se desea alguna forma o dibujo específico.
En esta receta he utilizado un cortador redondo con bordes rizados (también se puede emplear cualquier otro tipo de diseño, e incluso se las podría dar forma con el filo de la boca de un vaso). Acto seguido, colocarlas sobre la bandeja de horneado, dejando un espacio entre ellas de mínimo un centímetro de distancia, para evitar que durante el cocinado puedan crecer y pegarse unas con otras.
Cuando se tengan todas las galletas confeccionadas, cubrirlas bien con plástico film transparente para que no se resequen. Dejarlas reposar durante algunas horas o hasta el día siguiente; dentro del refrigerador o en un lugar muy fresco.
Pasado el tiempo de espera, precalentar el horno a 180°C, con calor en la parte superior e inferior, sin ventilador y situando la rejilla de horno a media altura (en la parte central).
En el momento que el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, introducir las bandejas dentro del horno y cocer los dulces entre 12 o 15 minutos (el tiempo de dependerá del tamaño y de el grosor que se les haya proporcionado a las galletas).
Estarán cocidas cuando sus bordes inferiores adquieran un tono sutilmente dorado.
Para finalizar, sacar las bandejas del horno y dejar reposar las galletas sobre ellas durante un par de minutos, hasta que endurezcan ligeramente.
Llegado el momento, retirar las galletas de las bandejas de horneado, y depositarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar por completo.
Este tipo de galleta se conserva en perfectas condiciones de consumo durante varias semanas, guardadas en una caja metálica o recipiente hermético, y almacenadas en un lugar oscuro, seco y alejado de fuentes directas de calor. Igualmente se pueden congelar, y tras su previa descongelación también estarán perfectas.