Galletas sin gluten, sin lácteos y sin azúcar


¾ taza de harina de arroz
½ taza de harina de almendras
¼ taza de copos de quinoa

½ cdta de polvo para hornear
1 pizca de sal
¼ de taza de aceite de coco líquid

2 ó 3 cucharadas de stevia líquida (depende de qué tan dulce las quieras)
½ cdta extracto de vainilla
½ taza de almendras fileteadas

½ taza de cranberries deshidratados(o lo que quieras, paa de uva, frutos secos, etc)
1 cucharada de harina de lino + 4 cucharadas de agua (así tenes linaza y no necesitas huevos)

¼ de taza de leche de coco
OPCIONAL: UNA O DOS CUCHARADAS DE SYRUP O MIEL,
Procedimiento
Mezclar el lino molido con 4 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos.

Precalentar el horno a 180°C
Mezclar las harinas, los copos de quinoa y el polvo para hornear.
Por otro lado mezclar el huevo vegano (lino + agua), el aceite de coco, extracto de vainilla, stevia, syrup y leche de coco a temperatura ambiente o tibia.

Integrar secos y húmedos, por último agregar las almendras y cranberries.
Con la ayuda de una cuchara formar las cookies sobre una placa para horno con papel aluminio pintado con aceite de coco.
Hornear aproximadamente 20 minutos hasta que queden doradas.
Después apagar el horno y dejar otros 5 minutos en el horno para que se sequen.
Enfriar bien y disfrutar!