250gr de harina de espelta integral
3 cucharadas de miel
Aroma de vainilla
1 cucharadita de aceite de coco
Stevia
Relleno 1: leche condensada fit
1 vaso de agua
150 gr de leche desnatada en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
Edulcorante al gusto
Rellenos 2: Mousse de chocolate
3 cucharadas de yogur griego 0%
30 gr de chocolate fundido
una cucharadita de café de gelatina neutra en polvo
INSTRUCCIONES
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente. Una vez estén bien mezclados, amasamos con las manos hasta obtener una masa bien homogénea
La forma de las galletas las podemos hacer de dos maneras. Una sería con los moldes de silicona (para esta opción deberemos rellenar bien los huecos de las figuras para que el dibujo de la galleta salga perfecto), y la segunda opción es más sencilla, que es cortar la masa con ayuda de los moldes metálicos específicos para galletas.
Si escogemos la segunda opción para dar forma a las galletas, deberemos esparcir un poco de harina en la encimera para que no se nos pegue la masa
Estiramos bien la masa con la ayuda de un rodillo, y cortamos la masa con los moldes para galletas
Tanto para una opción como para la otra, debemos hornear durante 15 minutos a 180ºC
Una vez ya están hechas las galletas podemos unirlas en parejas y rellenarlas para obtener las deliciosas galletas rellenas. En esta ocasión, nosotras rellenamos algunas con una especie de leche condensada casera, y otras con una mousse de chocolate
Relleno 1: leche condensada
Mezclamos el vaso de agua con la leche en polvo, y removemos bien
Cuando no haya grumos, ponemos la mezcla a fuego medio y removemos constantemente
Cuando empiece a calentar, bajamos a fuego muy bajo, y sin dejar de remover calentar durante 40 minutos
Pasados los 40 minutos retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de bicarbonato y edulcorante al gusto, y removemos nuevamente
Rellenos 2: Mousse de chocolate
Calentamos al microondas un par de cucharaditas de agua. Una vez esté caliente le agregamos la cucharadita de gelatina en polvo, y disolvemos bien
En un bol mezclamos el yogur, el chocolate fundido y la gelatina ya disuelta
Dejamos enfriar la mezcla en el refrigerador durante unos 30 minutos