Para 12 galletas:
10g de harina de avena.
20g de maicena.
15g de leche semidesnatada
5g de aceite de coco.
1 huevo.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de levadura química.
Endulzante al gusto.
Chocolate negro sin azúcar.
Mermelada de fresa y melocotón sin azúcar.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE GALLETAS PIM’S
Separamos la clara de la yema.
Batimos la yema con la harina, la maicena, la levadura, la vainilla, la leche, el aceite y el endulzante hasta que nos quede homogéneo.
Montamos la clara a punto de nieve y la añadimos poco a poco con movimientos envolventes.
Vamos colocando una cucharadita de la mezcla en moldes para muffins.
Llevamos al horno precalentado a 180° unos 10-15 minutos.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén frías, untamos con mermelada y llevamos al congelador 30 minutos.
Derretimos el chocolate, cubrimos las galletas y dejamos solidificar el chocolate.
¡Listas!