2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1/2 taza de monkfruit granulado
1/2 taza de hojuelas de coco sin azúcar
1/2 taza de nueces o pecanas picadas
1/2 taza de chips de chocolate sin azúcar (yo usé Lily’s)
1 pizca de sal rosa del Himalaya
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina de coco
1 cucharada de crema batida espesa
Precalienta el horno a 350°
Bate la mantequilla y el aceite de coco hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega las yemas de huevo y mezcla bien.
Agrega la harina de coco, la crema batida espesa y la sal.
Mezcla bien y agrega los demás ingredientes uno a la vez hasta que se mezclen.
Coloca con una cuchara sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino aproximadamente 1 cucharada de cada uno. Rinde de 12 a 15 galletas.
Hornea durante 20 minutos y deja enfriar por completo.
Guárdala en un recipiente hermético.