Ingredientes:
200 g de harina integral ( 100 g de harina de trigo sarraceno mezclada con 100 g de harina de maíz, para los celíacos)
75 g de almendra molida (o coco rallado, a gusto de cada uno)
1 o 2 cucharadas de stevia en polvo (o 90g de azúcar integral)
media cucharadita de canela
limón o naranja rallados
1 cucharada de levadura en polvo (no indispensable)
75 ml de aceite de oliva y 2 huevos (estos dos ingredientes siempre echados al final)
Elaboración: se mezcla todo bien y se deja reposar una hora en la nevera. Luego se van cogiendo la masa en bolitas y se les da forma de galletas. Se hornean a 190 ºC durante 10 o 15 minutos.