rinde alrededor de 3 docenas de galletas cuadradas
3 tazas de avena antigua (use certificado sin gluten para galletas sin gluten)
1/3 taza de azúcar morena clara, envasada
3/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de mar fino sal
1/3 taza de aceite de coco derretido
3 cucharadas de jarabe de arce puroo miel pura
3-4 cucharadas de agua
Coloque las rejillas del horno en las posiciones superior e inferior. Precaliente el horno a 325F.
Extienda la avena en una bandeja para hornear con borde seco. Coloque en el horno y tueste durante 5-7 minutos, o hasta que esté fragante. Dejar enfriar durante unos 10 minutos.
Transfiera la avena al tazón de un procesador de alimentos. Procese durante 1,5-2 minutos, o hasta que no haya avena reconocible. Pulso en azúcar moreno claro, canela, nuez moscada, bicarbonato de sodio y sal. Agregue aceite de coco, jarabe de arce y 3 cucharadas de agua y procese hasta que se forme una bola de masa. Agregue 1 cucharada más de agua si la masa se desmorona.
Empareda la masa entre dos pedazos de papel pergamino y enrolla hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Transfiera al congelador (en una bandeja para hornear, si lo desea) durante 10 minutos.
Mientras tanto, cubra dos bandejas con pergamino. Dejar de lado.
Retire la masa congelada del congelador. Rebane en cuadrados de 2 pulgadas (las sobras se pueden volver a enrollar). Coloque alrededor de 1,5 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas. Use un cuchillo afilado para marcar ligeramente los centros. Perfore varias veces con un palillo o con los dientes de un tenedor.
Hornee 10 minutos antes de rotar las bandejas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás. Hornee por 10 minutos adicionales. Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos antes de retirarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Inicialmente, las galletas estarán un poco blandas, pero se endurecerán a medida que se enfríen. Repita el enfriamiento breve, rebane, marque y hornee con la masa restante.
Las galletas Graham se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante al menos una semana.