1-1/4 tazas de harina de quinua
1 cucharada de arrurruz o maicena
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina fina
1 taza de azúcar de caña natural o azúcar morena clara envasada
1 huevo grande
1/2 taza de aceite de coco virgen, ligeramente tibio, o mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1-1/4 tazas de quinua cocida parcialmente cocida (ver más abajo), enfriada
Instrucciones
Precaliente el horno a 350°F (180°C)
bandeja para hornear grande, forrada con papel pergamino
En un tazón pequeño, mezcle la harina de quinua, la maicena, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata el azúcar, el huevo, el aceite y la vainilla hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de harina hasta que se mezclen. Con una cuchara de madera, agregue la quinua.
Deje caer la masa por cucharadas en una bandeja para hornear preparada, espaciándolas a 2 pulgadas de distancia.
Hornee en horno precalentado durante 9 a 12 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar en la bandeja sobre una rejilla de alambre durante 2 minutos, luego transfiéralo a la rejilla para que se enfríe. Repita con la masa restante.
notas
Quinua Cocida:
Para preparar 1-1/4 tazas de quinua precocida, combine 3/4 taza de quinua y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que el líquido apenas se absorba. Retírelo del calor. Cubra y deje reposar de 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón, esponje con un tenedor y enfríe completamente para usar en las galletas.
Opción vegana: Reemplace el huevo con un huevo de lino: mezcle 1-1/2 cucharada de harina de linaza con 3 cucharadas de agua tibia y deje reposar durante 5 minutos para que espese.
Consejos
- Puede agregar 2/3 de taza de frutas secas, como pasas, arándanos y albaricoques picados, o sus nueces o semillas favoritas (una combinación también es excelente)