Galletas de trigo sarraceno (sin gluten)


Ingredientes para unas 40 galletas:
100 g. de harina de trigo sarraceno (hemos de confirmar que realmente no lleve trazas)
35 g. de maizena

1/2 cucharadita de impulsor químico
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada y 1/2 de semillas de amapola

85 g. de mantequilla pomada
65 g. de azúcar morena
1 yema de huevo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche (puede que no la necesitemos)
Para el relleno:
Ganache de chocolate – Nocilla – Nutella, etc.

Preparación:
En un bol mezclar las harinas, la levadura la sal y las semillas de amapola.
Por otro lado, batir la mantequilla con el azúcar. Añadir la yema y el extracto de vainilla, sin
mezclar demasiado y a continuación poner las harinas. Tendremos que formar una bola y si

vemos que está un poco seca añadiremos la cucharada de leche, pero sólo si vemos que la masa
se desmigaja y no nos deja hacer la bola. Esta bola la cortaremos en dos y cada porción la
colocaremos entre dos papeles de hornear y estiraremos hasta tener un grosor de unos 0,5 cm.

Poner sobre la bandeja de hornear y meter en la nevera durante 1 h.
Precalentar el horno a 175º.
Pasado el tiempo, sacaremos una de las masas que tenemos estiradas, quitar el papel superior
y con ayuda de un cortapastas haremos las galletas. Colocarlas sobre una bandeja de horno
cubierta con papel parafinado y hornear 7 min. Si son más gruesas deberéis dejarlas 1-2 min.

más. Se verán los bordes ligeramente dorados pero el centro aún blanco, será el momento.
Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Mientras tenemos una tanda cociendo en el horno, podemos ir cortando el resto de la masa.

Con los restos hacer otra bola y volver a estirar, repitiendo todo el proceso hasta acabar la
masa.
Rellenar con cuidado porque no son demasiado duras y si apretamos se pueden romper.