70 g de nueces normales y algunas nueces pecanas para decorar
70 g de harina de espelta
40 g de copos de avena finos
30 g de pasas
1 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de levadura tipo royal
1/2 plátano maduro machacado
1 Cda. de aceite de oliva virgen extra (utilicé aceite a la naranja de Naturvie)
4 Cdas. de agave o miel
ELABORACIÓN PASO A PASO
Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con papel vegetal.
Pon las pasas en un bol y cúbrelas con agua tibia. Déja que se hidraten unos 5-10′
Tuesta las nueces en una sartén antiadherente sin aceite 3-4’. Tritura las nueces junto con la mitad de los copos de avena con una batidora o procesador de alimentos solo un poco, no hace falta que quede como si fuera harina. Mezcla esto con el resto de ingredientes secos en un bol y reserva.
En otro bol machaca el plátano con un tenedor, añade el aceite de oliva y el sirope de agave. Mezcla hasta que se integren los ingredientes.
Añade los líquidos a los ingredientes secos y mezcla todo junto con ayuda de una lengua o cuchara. Finalmente añade las pasas escurridas y mezcla bien.
Para cada galleta coge una cucharada de masa y haz una bola con las manos, luego aplástala un poco y vete colocándolas en la bandeja. Pon una nuez o pecana sobre cada una y hornea a 180ºC durante 15’.