170 gramos de harina de yuca fina
100 gramos de azúcar (½ taza)
4 cucharadas soperas de coco rallado
1 cucharada sopera de mantequilla blanda
2 unidades de huevo
1 cucharadita de café soluble o canela (opcional)
1 pizca de sal
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir la mantequilla blanda y mezclar otra vez.
Añadir los otros ingredientes de las galletas de almidón de yuca y mezclar todo. Para dar un toque de sabor diferente, puedes agregarles café instantáneo o canela como yo he hecho.
Dejar reposar 10 minutos en el refrigerador.
Coge porciones de masa y forma pequeñas bolas. Colócalas sobre una alfombrilla de silicona o bandeja de horno engrasada con papel sulfurizado o vegetal y aplástalas levemente.
Hornea las galletas de yuca sin harina durante unos 20 minutos a 180 ºC o hasta que estén bien doradas.
Truco: Es preferible que precalientes el horno unos minutos antes de cocinar las cookies.
Una vez las galletas de harina de yuca estén listas, deja que se enfríen y después sírvelas con la bebida que más te guste.
