1 y 1/4 tazas (310 ml) de leche vegetal
2 cucharaditas de vinagre (blanco o de sidra)
2 tazas (200 g) de avena arrollada (GF certificada, según sea necesario)
1/3 taza (37 g) de harina de coco
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1/4 taza (53 g) de aceite de coco, enfriado hasta que esté sólido
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 375F (190C). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
En una taza o tazón pequeño, combine la leche y el vinagre. Deje reposar durante 5 minutos para que cuaje.
Coloque la avena en un procesador de alimentos; procesar hasta obtener una harina fina. Agrega la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal; pulso para combinar.
Corta el aceite de coco enfriado en trozos más pequeños y agrégalos al procesador. Pulse hasta que se incorpore y la mezcla se vea como arena ligeramente húmeda. Rocíe la mezcla de leche, pulsando hasta que esté completamente combinado.
Voltee la masa sobre una tabla de cortar ligeramente espolvoreada con harina de coco. Golpee la masa hasta que tenga un grosor uniforme de 3/4 de pulgada (2 cm).
Use un cortador de galletas de 2 pulgadas para cortar las galletas. Vuelva a presionar los restos y corte más galletas hasta que se agote la masa. Transfiera las rondas a una bandeja para hornear preparada.
Hornee en el horno precalentado durante 12 a 16 minutos hasta que estén doradas y firmes al tacto. Transfiera con cuidado los bollos a una rejilla para enfriar. Sirva tibio o enfríe completamente.
NOTAS
Almacenamiento: Guarde las galletas enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente (fría) durante 2 días, en el refrigerador durante 5 días o en el congelador hasta por 6 meses.
Consejo de harina de coco: para obtener resultados más precisos, recomiendo pesar la harina de coco. Si usa tazas para medir, asegúrese de colocar muy ligeramente la harina en la taza medidora (no empaque la taza). Un poco de harina de coco pesa mucho, por lo que usar demasiado (llenando demasiado la taza) puede hacer que las galletas se sequen.
Algunas ideas de sabores:
Galletas con queso: Agregue 3 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharadita de mostaza Dijon y (opcional) 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida (para darle color).
Galletas de Hierbas Frescas: Agregue 1/2 taza de hierbas frescas picadas o 2 a 3 cucharaditas de hierbas muertas. Para la foto, usé 1/4 taza de perejil y albahaca.
Galletas de canela y azúcar: agregue 1 cucharadita de canela molida a la masa. Espolvorea las galletas redondas sin hornear con 1 o 2 cucharadas de azúcar con canela.
Galletas de arándanos: en el paso 5 de la receta, agregue y distribuya 3/4 de taza de arándanos frescos sobre la masa antes de exprimirla. Doble suavemente un poco de la masa sobre los arándanos y presione suavemente hasta que tenga un grosor de 3/4 de pulgada, teniendo cuidado de no aplastar los arándanos.